Ingredientes:

• 1 cabeza de col grande (alrededor de 3 libras)
• 1 cucharadita de sal kosher
• 1 cucharadita de semillas de comino
• 1 cucharadita de bayas de enebro
• 1 cucharadita de granos de mostaza

Instrucciones:

1. Lava la col y retira las hojas externas duras. Corta la col a la mitad y luego corta cada mitad en cuatro cuartos. Quita el corazón de la col y corta las hojas restantes en tiras finas.
2. Coloca las tiras de col en un tazón grande y espolvoréalas con sal. Masajea la sal en la col durante unos minutos, hasta que empiece a soltar líquido.
3. Agrega las semillas de comino, las bayas de enebro y los granos de mostaza a la col. Mezcla bien.
4. Coloca la col en un frasco de vidrio esterilizado. Presiona la col hacia abajo para que esté sumergida en su propio líquido. Si la col no está sumergida, agrega un poco de salmuera (1 cucharadita de sal por cada taza de agua).
5. Cierra el frasco y déjalo reposar a temperatura ambiente durante 3-5 días. Cada día, abre el frasco y revuelve la col.
6. Después de 3-5 días, el chucrut estará listo para comer. Guárdalo en el refrigerador y durará varias semanas.

Consejos:

• Para hacer un chucrut más picante, agrega un poco de chile en polvo o pimienta de cayena a la mezcla.
• Puedes usar cualquier tipo de col para hacer chucrut, pero la col blanca es la más tradicional.
• El chucrut se puede comer solo, como guarnición o como ingrediente en platos como sopas, guisos y ensaladas.